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自宅で食べれる絶品純系名古屋コーチンの名古屋コーチン!

▶ お肉
純系名古屋コーチン 絶品名古屋コーチン

名古屋コーチンとは

名古屋コーチンとは、愛知県特産である鶏の卵肉兼用種のことを言います。ブロイダー(普通の鶏)は肉用の鶏で孵化後3ヵ月未満の鶏で血筋に対しては制限がなく飼育期間も50日前後と短いです。純系名古屋コーチンは名古屋種だけの配合で血統書が付き、他の血が混ざらないため常に安定した美味しい鶏が出来ます。また、飼育期間も130日前後と長いのが特徴です。飼育方法や密度に関しては、ブロイダーは特に決まりはなく窓なしの鶏舎を使用して昼夜関係なしにエサを食べ続け、大量生産の為密度はかなり高いです。純系名古屋コーチンは自由に動き回れる解放平飼い鶏舎で1㎡あたり10羽以下で飼育しており、常に運動している為ストレスフリーで育ちます。ブロイダーの肉質は短期間のうちに高カロリーのエサを与えて運動をさせずに太らす為、脂分が多く柔らかい肉質ですが、コクがなく淡白な味になります。動物性飼料を使用する為、独特の臭みが残ります。純系名古屋コーチンは普通の鶏の2.6倍もの間運動して育つ為、歯ごたえとコクがあり旨味がたっぷりと凝縮されています。また、植物性のエサを使用する為、肉のクセや臭みが少なく低カロリーです。

生産者の顔が見えることへのこだわり

純系名古屋コーチンは、愛知県下8箇所の直営・契約純系名古屋コーチン専門農場で全て飼育しています。大規模な農場ではブロイラーや他の鶏と一緒に生産されることが殆どですが、この「コーチン専門」がコーチンを最高の品質で届ける為のこだわりです。更に加工工場への仕入れは毎日1農場からと決めており、「〇月〇日に出荷したコーチンは、△△農場が作ったコーチン」と、確実に把握する為です。近年、同じ名古屋コーチンでも産地や生産者が違う、品質にバラつきのある商品が出回っている為、安心と高品質にこだわっています。また、エサや飼育方法へのこだわりもあり、純系名古屋コーチンの生産には一般的な鶏肉としてお店に並ぶブロイラーに比べ約3倍ほどの日数をかけしっかりと運動をさせるので、脂肪分が少なく歯ごたえとコクのある肉質に仕上げています。コーチンの成長に合わせ前期・中期・後期と3種類にエサを分け、中期以降は植物性タンパク質100%の飼料で育てているので、余分な脂肪がつかず鶏肉特有の臭いもつきません。

更に、オールイン・オールアウトという、同じ鶏舎は同時に飼育を開始し同時に出荷するシステムを採用しています。大きなった鶏とまだひよこみたいな小さな鶏が同じ鶏舎に混ざってしまうと、お互いにストレスがかかってしまうのと、病気への抵抗力も異なるので健康を保つことが難しくなります。オールイン・オールアウトを行うと、鶏を出荷した後、次のひよこが引っ越してくるまでの空舎期間に水洗いや消毒を確実に出来て、きれいな鶏舎に次のひよこを呼び込むことが出来ます。

純系名古屋コーチンの美味しさの秘密

コーチンの中のコーチン、地鶏の王様とも呼ばれている、それが「純系名古屋コーチン」です。日本3大地鶏の1つの名古屋コーチンは、深い味わい、旨味、コク、歯ごたえがあり、その中でも「愛知県指定重点孵化場」から出荷されたヒナを愛知県内で育て、愛知県内で食肉処理された名古屋コーチンに限り、「純系名古屋コーチン」という名称が与えられます。また、通常の鶏肉(ブロイダー)の約3倍もの期間をかけ、開放的な鶏舎で手間ひまをかけて育てた上げたその味は「これが本当に鶏肉?」と思うほどの旨味が凝縮されています。純系名古屋コーチンで取り扱うのは、地元愛知県の自社・指定農場で生産された、安心・安全・本物の純系名古屋コーチンです。

名古屋市内で「唯一」というこだわり

純系名古屋コーチン工房(名古屋市南部食肉加工共同組合)は、創業から35年以上にわたり名古屋コーチンひと筋です。実は、名古屋市内で愛知県産の純系名古屋コーチンを加工する唯一の工場であり、「ISO22000:2005」認定取得工場になります。徹底した品質のこだわりもあり、清潔な工場で手早く作業が進められ、朝出荷した鶏をその日の午前中に処理が完了し、料亭・精肉店・通販用としてその日のうちに出荷されます。また、異物混入などが無いかX線によるチェックを行い、さらに出荷前には金属検出器による2重の徹底したチェックを行っています。生肉をパックする作業室は清潔区に分類され、さらに他の作業室より空気圧を高めることにより空気中に浮遊するほこりなどの侵入も防いでいます。

鶏肉がお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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創業50周年 愛知県産純系名古屋コーチン専門店:純系名古屋コーチン工房 2号店
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