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自宅で食べれる絶品越前かに問屋ますよねのボタンエビ!

▶ 魚介類
越前かに問屋ますよね 絶品ボタンエビ

ボタンエビとは

ボタンエビ(牡丹海老)は軟甲網十脚目タラバエビ科に分類されるエビの一種で、市場や回転寿司ではこの近縁種の一部もボタンエビと呼ばれて流通しています。本種はその中でも特に「本牡丹海老」や「本牡丹」と呼ばれています。海洋生物学者が1933年に日本周辺の大陸棚に生息している多数の十脚目甲殻類を発見し、体長は13~20センチを超える大型のボタンエビもいます。体色は濃いオレンジ色をしており、鮮度が落ちると次第に黄色っぽくなります。額角の中央部付近と背部の赤味が濃く、殻から内臓が透き通って見えます。腹節の側面に赤い不定形の斑紋があり、この斑紋が牡丹の花びらを散らしたように見えることが名前の由来であるという説と、体色が全体的に赤く牡丹色が連想されたことが由来であるという説もあります。また、日本海には分布せず、太平洋側の宮城県沖以南にだけ分布する日本固有種で、大陸斜面の水深300~500mに生息しています。卵は青緑色でプチプチして美味です。その大きさは3センチくらいで、タラバエビ属では最大の大きさです。卵が大型で幼生は短縮発生するので、分散力は弱いと考えられ一度に500~1200個程度を産卵しメスが約1年に渡って抱卵します。

越前かに問屋ますよねのボタンエビ美味しさの秘密

美味しさもさることながら、ビックリする程の大きさが特徴的なボタンエビですが、スーパーなどに流通するボタンエビはM・Lサイズが一般的です。しかし、越前かに問屋ますよねのボタンエビは3Lサイズを取り扱っています。Lサイズに対して2ランクも違う大きさは比べ物にならない程の肉厚感です。3Lサイズは漁獲量が非常に少ない為、一部の高級料亭などでしか味わえない希少品です。ボタンエビ特有の食感と旨味は生のままお刺身で食べてこそ存分に味わえます。「生」で食べる以上はやはり鮮度が命です。越前かに問屋ますよねのボタンエビは、厳寒のオホーツク海で漁獲され生きているうちに船の上で急速冷凍されています。そのため、生臭さはほとんどありません。緑色の卵のプチプチとした食感と、頭の中にあるエビ味噌の濃厚な風味は格別です。

越前かに問屋「ますよね」仲介人の厳選した目利き

北陸/福井県敦賀氏に本社を構える「ますよね」は創業50年以上の老舗海鮮問屋です。なかでもカニに力を入れています。カニ・海産物の物販店舗や、カニ・鮮魚に特化した飲食店を複数営業しています。北陸/福井県の魚屋でもある「ますよね」では、仲介人が毎朝セリでの買付に参加しています。越前カニや越前甘エビをはじめとする地元食材の調達から、日本全国そして世界に目を向けて良質な海産物の買付に取り組んでいます。

ボタンエビがお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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