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自宅で食べれる絶品ウオスのときしらず!

▶ お魚
ウオス 絶品ときしらず

捨てる部分が一つもないと言われる鮭

昔から”捨てる部分は一つもない”といわれてきた鮭は、頭の先から尾にいたるまで様々な料理に活用することが出来ます。そこで鮭の部位と調理方法について紹介したいと思います。

氷頭(鼻柱)
氷頭とは、鮭の鼻先の軟骨の部分になります。この部位は氷のように透き通った見た目をしていることから「氷頭」と呼ばれるようになりました。鮭の氷頭には、コラーゲンやヒアルロン酸が豊富に含まれているので、綺麗になりたい女性には特に食べてほしい部位でもあります。調理方法としては氷頭なますやあらたきがオススメで、氷頭なますは北海道の郷土料理として一般家庭でもよく作る料理です。

頭(鮭頭・おかしら)
鮭の頭にはタウリンや成長ホルモンが豊富に含まれている為、成長期の子には是非食べて欲しい部位です。調理方法としては、鍋などの汁物から焼き物までと幅広く活用出来る部位です。寒い冬には鮭の頭を使用したダシ汁で鍋を提供する北海道らしい料理です。

カマ(鮭カマ)
鮭のカマは、ちょうど人間でいう首の部分になります。人によっては鮭の頭をひとまとめにして”カマ”と呼ぶ人もいます。 この部位は胴体よりも脂ののりが良く、焼き物などにすると大トロのようなとろっとした食感を楽しむことが出来ます。また、頭部分と同様に汁物用に鍋でコトコト煮詰めてダシをとっても美味しく食べることができます。

ハラス(鮭ハラス)
鮭のハラスは、丁度お腹部分にあたります。ハラスは、イクラなどの卵や内臓を守っている部位なので、人間もそうですが下っ腹には脂肪がつきやすく魚も同じくとても脂ののりが良い部位なので、炭火で焼くともの凄い勢いで炎があがります。焦げないように見ているのが大変なくらいです。その為、身質がとても柔らかく歯が弱い方やお子様でも非常に食べやすい部位です。調理方法としては、焼き物から鍋物の具材として使用することがオススメです。

背・胴体
鮭の胴体は、ハラスの上の部分になります。胴体にはアスタキサンチンという老化防止や体力低下などに良いとされる成分が豊富に含まれているので、定食屋や居酒屋などの簡単な焼き物一品メニューとして使用されています。


鮭の尾は捨てる方が多いですが、捨てる前にダシをとることが出来ます。胴体のように焼き物にして食べることはしませんが、姿で購入した場合、何も調理せずに捨てるのはもったいないので、鍋や汁物のダシを取るのが良いです。魚介類からと取るダシは肉類と違いこってりというよりサッパリしている方なので、濃厚なものが苦手な方にはオススメです。また、ヘルシーだということも喜ばれています。

中骨
鮭の中骨は、鮭の真ん中にある一番太い骨になります。骨はカルシウムたっぷりなので、そのままバリバリ食べるとはいきませんが、フライパンで炙って塩を振りかけると、せんべいのようにパリパリと美味しく食べることが出来ます。その他にも、中骨を取り除かずにぶつ切りにして圧力鍋でじっくり煮詰めると、魚の缶詰めのように骨まで柔らかくなり、身も骨も丸ごと食べることが出来ます。

100匹に1匹しか水揚げされない幻の魚

北海道の高級魚として知られるときしらずは、時鮭と書いて「ときしらず」と読む鮭で、100匹に1匹しか水揚げされない幻の魚として有名です。今まで高級料亭や旅館などに行かないと食べられなかった北海道の味を、ご家庭で堪能することが出来ます。しかも北海道の卸元からご家庭へ直接発送されるので、品質や鮮度には喜んでもらえる商品となっています。また、その名の通りお腹に卵を抱える前に時期を間違えて帰ってくるという珍しい鮭なので、栄養を体に蓄えしっかりと脂ののりきったその身は焼き上がりもとてもふわっとふっくらとした食感になっています。

高品質・低価格を実現

「進風株式会社」は北海道札幌市の海産物卸会社として設立され、日本人の食生活に関わりが深い、生鮮・冷凍魚介類から加工水産物に至るまでの北海道の海産物の卸売を業務としており、札幌中央卸売市場水産棟において最大規模である道央水産物商業協同組合にも加盟してます。業績も生鮮食料品の消費増大に伴い年々高まっている中、札幌中央卸売市場の豊富な海産物の種類と優れた機能を存分に活かし、集荷範囲に及んで広く東京銀座の高級店から地元北海道の居酒屋まで水産物の仕入れを承り、販売を行なっています。

「進風株式会社」は、「どこよりも品質良くどこよりも低価格で提供する「というテーマのもと、札幌中央市場はもちろん北海道内各地に点在する漁港や漁師の元へ直接足を運び、仕入れ担当者に納得をしてもらえる商品を日々探し続けています。魚やカニなど日々変化する水産品をどこよりも安く、かつ高品質なもので仕入れるため北海道内の水産品を取り扱う場所の視察は欠かしません。日々、旬の食材や今日の美味しい食材を見つけているので、是非ご堪能下さい。

鮭がお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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