スポンサーリンク

自宅で食べれる絶品肉のいとうの牛タン!

▶ お肉
肉のいとう 絶品牛タン

牛肉の格付け

牛内臓

日本では、食肉市場や食肉センターで牛枝肉の取り引きがされますが、その際に食肉の評価・品質のチェックをするために、(社)日本食肉格付協会が行う日本全国共通のランク付けがあります。このランク付けのことを「枝肉取引規格」といい、食肉を適正価格で取引する上での客観的な指標となり、安定した価格形成のためには重要な基準となります。日本で現在行われている牛枝肉の格付は、歩留等級(枝肉から骨を取り除きどのくらいの肉がとれるかの優劣A・B・C の3種類)と、肉質等級(脂肪交雑基準(霜降の度合)、肉の色、肉のきめ締まり、脂肪の色沢・光沢の4種類の総合的な評価 5~1までの5種類) の2種類両方の総合評価で格付されます。

牛タンの芯までじっくり熟成

肉のいとうの牛タンは、じっくりと熟成させています。その為、肉自体の持つ酵素の働きにより柔らかくなると同時にタンパク質が分解されて旨味成分のアミノ酸が増し、見違えるような美味しさになります。時間をかけて熟成させる為、仕込み量には限界がありますが、肉のいとうでは効率を優先させることはせず、美味しさ第一でじっくりと丹念に作っています。また、一般的には牛タンは作業効率を優先して機械でカットをしますが、牛タンは一本一本、大きさも違い肉質もそれぞれ個性があります。肉のいとうでは、美味しさを第一に考え、肉質を見極めながら一切れ一切れ丁寧に分厚く手切りしています。更に、肉のいとうでは長年の試行錯誤を重ねた研究により牛タンの味を最も引き出す秘伝の味付けを完成させました。創業以来50年間蓄積した技術の結晶とも言うべき秘伝の味付けをして送ってくれます。

仙台牛のプロフェッショナル

育てられている牛たち仕事姿

仙台牛を生産している人はどういう方たちなんだろうと思う方もたくさんいると思います。そこで、数ある仙台牛の生産者・担い手の中から、親子でこだわりの和牛を追い求め、絶対の品質にこだわる、宮城県は大崎市古川にて肥育牛を生産している伊藤さんの話ですが、本格的に牛の肥育を始めたのは23年前からになります。以前は60~70頭を肥育していましたが、今現在は大体100頭くらい肥育しています。宮城県内で子牛のセリが行われるのは美里町にあるみやぎ総合家畜市場のみで、一般的には生後月齢10ヶ月の牛が市場に出てきますが、生後月齢30~32ヶ月でサシ(肉の間に入る脂)が確実に入るので、伊藤さんは31ヶ月以上、十分に肥育したものを出荷しています。

また、伊藤さんは雌の牛だけを育てています。去勢牛は大きく長い角(つの)が怖く、また牛舎の中の頭数が多くなってくると牛もストレスを感じるものです。それが肉質にも影響し、成績が悪くなることもあります。そのため、うちでは牛舎に牛を詰め込まず、余裕を持たせて飼育しています。A5等級の牛の発生率は平均して4割ぐらいで、仙台牛は知る人ぞ知る銘牛なので、是非その味を堪能していただければと思っています。

※全国食肉格付協会提供の、黒毛和種去勢牛の全国A5等級構成率は19.8%です。宮城県のA5等級発生率は36.6%と上位都道府県数値となっています。

仙台で50年以上続く肉の専門店

店長日記20191129

肉のいとうは、 昭和42年創業で約50年間お客一人ひとりを大切にして誠意ある接客を心がけて商いを行ってきました。本格的な仙台牛・仙台黒毛和牛の老舗店舗 として広瀬川のほとりから 仙台牛販売指定店No.55(現在は1000番台まで存在) として多くのお客と付き合っており、食肉生活衛生同業組合より食肉業界の振興と発展を長い間、食肉の需給ならびに品質と安全に細心の気を遣ってきたことから表彰状も受賞しています。地元テレビ局やラジオ局に紹介・取材されたことも何度もある会社です。

また、特に安心・安全で美味しいものを提供することに全力をつくしており、中でも食肉技術専門士として地域から長年信頼されており、卸供給業者と良好な関係を築きながら、こだわりの牛肉を揃えることに全神経を傾けています。更に、お客に安全かつ品質の良い商品を食べてもらう為に仕入れルートや個体識別番号等、トレーサビリティの管理を徹底しています。「おいしい肉」「柔らかい肉」「キレイな肉」「霜降りののった肉」「あまい肉」「噛めば噛むほど味がでる肉」など、いろいろなお肉を知ってもらう為、至高のお肉と良質吟味を追求し続けています。

牛タンがお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

☆こちらからクリックしてご購入できます☆


杜の都仙台名物 熟成 肉厚牛たん 塩味 500g(3〜4人分)焼き方レシピ付き 沸騰ワード10 [ 熟成 牛タン 牛肉 焼肉 父の日 お歳暮 御歳暮 お中元 御中元 ギフト 贈答 お祝い 御祝 内祝い お取り寄せ 仙台 名物 宮城 東北 ご当地 グルメ プレゼント ]


【ふるさと納税】杜の都仙台名物!肉厚牛タン 約200g 【牛タン】


送料無料 杜の都仙台名物 肉厚 牛たん 500g

★公式サイトはこちらから★

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

A5仙台牛・肉厚牛たん|お肉良い肉ドットコム
最高賞5度受賞の仙台牛・仙台名物肉厚牛たんなら当店へ。50年の老舗「肉のいとう」が安全安心の牛肉を地元仙台から全国の皆様へお届けします。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

コメント

タイトルとURLをコピーしました