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自宅で食べれる絶品エシレのエシレバター!

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エシレ 絶品エシレバター

エシレバターとは

木製チャーン(攪拌機)写真

エシレバターとは、優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部・エシレ村で生産されるクリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特長の発酵バターです。発酵バターはクリームを乳酸発酵させてから作るバターで、ヨーグルトのような軽い酸味があり香り高いのが特長です。エシレ酪農協同組合は1894年からバター作りをはじめ、代々伝わる乳酸菌を大事に使いながら昔ながらの製法で変わらぬ味を守り続けています。

エシレの人が「エシレだけ」と胸を張るのが、昔ながらの木製チャーン(攪拌機)です。牛乳から作られるクリームは、殺菌・発酵の過程を経てこの木製チャーンの中でバターに練り上げられます。現代ではステンレス製のチャーンが一般的ですが、この木の持つ不思議な力が、口あたりの柔らかで滑らかな食感を生み出しているのです。

バターはテロワール(土壌)の産物

ポワトゥー・シャラント地方写真

エシレ村の位置するヌーヴェル・アキテーヌ地域圏は石灰分の多い土壌で、大西洋側の温暖な気候に恵まれ、すばらしい牧草を育みます。この牧草をゆっくりと食べ、くつろぐ牛たちは乳脂肪の多い、バター作りには最高のお乳を出してくれます。そして、チャーンの中で余分なバターミルクを洗い流す水は、地元に湧き出るこのおいしい水も、エシレバターに幸いしました。

また、発酵を促す乳酸菌も昔から受け継がれています。エシレバターは、テロワール(土壌)の賜物で、エシレバターのクオリティの原点は、1894年の創業以来受け継がれているこだわりの製法にあります。エシレバターの原料として使われるのは、工房から半径30km以内の酪農家の牛だけです。一頭当たりの最低限の放牧地の面積が決められるなど、乳牛の育成にも細かな約束事を守っています。こうして搾ったばかりの牛乳は24時間以内に工房に届き、フレッシュなうちにバターに加工されます。

数少ないAOP(原産地名称保護)認定バター

製造工場写真

EUがその土地の伝統的な農産品の保護を目的として、製造地域や原料、製造工程などの規定を満たした商品にのみ付与する認証がAOPです。エシレバターは、フランス政府からAOP認定を受けた数少ないバター生産地のひとつです。少人数ながらも厳しい品質管理の元、万全を期した製品作りに努めています。エシレバターは1900年のパリ万国博覧会での1等賞受賞をはじめ、多くの万国博覧会で何度も受賞を重ねています。1979年にはAOC※を取得(フランス国内バター初)

瞬く間に品質の高さとおいしさを広く認められるようになり、今日では世界各国のロイヤルファミリーや三ツ星シェフ、一流パティシエに愛されています。※フランス政府により農産物に付与される認証「原産地呼称統制」は、2004年に規定変更となり、現在はAOPとして認定されています。出来上がったエシレバターは次々出荷され、バター本来の風味を損なわないよう冷凍することなく、冷蔵航空便にてほぼ毎週シャルル・ド・ゴール空港から日本へ運ばれてきます。

グローバルな視野を持つ会社

片岡物産は創業以来、「グローバルな視野と柔軟な発想で、独創的で上質な商材とサービスを通して、人々の豊かな暮らしに貢献します」という企業理念の基に、世界の高品質な食品を届けています。基本的な考え方は、時代の変化を先取りした商材の開発を行なうことによって、新たな食のマ-ケットを創造していくことです。これまでも片岡物産独自の感性や先見性によって、日本における海外の食文化浸透の一翼を担ってきたと自負しています。

現在では、世界の一流ブランドの嗜好品と食品の輸入・販売、自社工場での当社開発商品の製造・販売、そしてアルコール(飲料)製品や食品の原料の輸入・販売という、3つの異なる機能とビジネスを兼ね備えた、日本でもユニークな食品専門商社となっています。これからも、一人でも多くのお客に「美味しいひととき」を届けることに挑戦を続けている会社です。

バターがお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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エシレ / ECHIRE
フランス中西部・エシレ村で伝統を守り作られるAOP認定フランス産発酵バター、エシレのスペシャル サイト。クリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特長のエシレ バターのご紹介。

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