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自宅で食べれる絶品岩崎本舗の長崎角煮まんじゅう!

▶ お肉
岩崎本舗 絶品長崎角煮まんじゅう

探し求めたこだわりの豚肉

角煮に使用している豚肉は特別に仕入れをしています。かつては、様々な場所から仕入れた豚肉を使用していましたが、角煮として炊くと臭みが強く出てしまうことがありました。研究を重ねた結果、2代目社長はメスの豚肉を使用することで臭みが出にくくなることを発見しました。そこで、メスの豚肉だけを供給してくれる業者を日本中探し回りましたが見つかりませんでした。世界中を探し回り、ついにチリにあるアグロスーパー社に出会い、訪問・交渉を重ねて10年かけてようやくメスの豚肉のみを供給してもらえるようになったのです。

現在は製法を見直しメスの豚肉でなくても臭みを抑えて製造出来るようになりましたが、病原菌やウイルスの侵入が少ない地形が特徴のアンデス高原で、徹底管理された美味しい水や餌を食べてのびのびと育った豚を使用しています。長崎の工場に届いた後も、工場内で異物混入を防ぐ為にピンセットで豚の毛や小さな骨などを徹底的に除去しています。そして、赤身と脂身のバランスを判断した上で、1日に何百枚もの豚肉を1つひとつ人の手でカットしています。

化学調味料不使用の味付け

角煮の味の決め手である秘伝のたれには化学調味料を一切使っていません。以前は使用していたようですが、改良を重ねて使用しなくても豊かな味わいを実現出来ました。「どうすれば化学調味料に頼らず、旨味を最大限に引き出すことが出来るのか」原材料も化学調味料を使っていない安心・安全なものに変更したいと考えた2代目社長は、長崎のチョーコー醤油と協力し岩崎本舗独自の醤油を生みだしました。この醤油は、2代目社長が自分の舌で確かめて、完成させた醤油です。完成までにはなんと、2年もの歳月を要しました。

角煮って脂っぽいイメージがありますが、岩崎本舗の角煮は3日間かけて丁寧に脂抜きを行っている為、角煮まんじゅう1つあたり249カロリーと意外に低カロリーなんです。(ご飯1杯分とほぼ同じ)で女性には嬉しいまんじゅうです。実は、脂抜きの際に出た脂は自家製ラードとして角煮まんじゅうの生地で活躍しています。生地をこねるときに自家製ラードを使用すると、より保湿性があがる為、皮がふっくらと仕上がります。

秘伝の小麦粉配合

小麦粉は、言うまでもなく岩崎本舗独自の配合です。お客様の身近にあり、ふわふわに生地を膨らませることが出来るベーキングパウダーです。しかし、それを使用すると生地が少し茶色に変色することがありました。そこで、ベーキングパウダーなしでふわふわの白い生地を作る小麦粉の配合を、5年もの歳月をかけて考え出しました。気になるその配合は、社内でもわずか3人しか知らないという超極秘の内容です。ふわふわにする為に、季節や製造する時間帯を考えて水温や発酵時間なども細かく調整しています。

SGS HACCPの認証を取得

2003年食品安全の為の予防システムHACCP(ハセップ/危害分析重要監視点承認制度)の認証取得を前提としたレベルの新工場を建設し、2004年長崎角煮まんじゅうに対するSGS社のHACCP認証を取得し、現在も継続しています。食品の安全性を更に高める為、X線異物検出機の採用をはじめ、何段階ものチェック体制等、徹底した管理強化を行っています。

また、お客様に「もう一度食べたい」と思ってもらえるような角煮まんじゅうを目指し、美味しく・安全・安心をモットーにスタッフ一同全力で取り組んでいます。美味しい角煮まんじゅうを作る為に、手間暇を惜しまず、味や食感など機械に頼ることで商品の価値を落としてしまうような部分は、どんなに手間のかかる作業でも必ず人の手をかけて作り上げています。

まんじゅうがお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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