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自宅で食べれる絶品天馬の上霜降り馬刺し!

▶ お肉
天馬 絶品上霜降り馬刺し

馬肉とは

馬肉(ばにく)とは馬(ウマ)の肉のことを言い、一部の国、地域、民族では食肉とされるが、国、民族等によってはタブー食とされています。馬は消化能力が低く食性も狭い為、食用として飼養した場合は牛や豚と比べて生産コストが高いです。一方で、廃用乗用馬があり、また一般的に消費者による選好性も牛肉や豚肉に比して低いことから、馬肉は安価な食肉としてソーセージやランチョンミートのつなぎなどの加工食品原料や動物園での猛獣の餌、ペットフード原料に利用されています。ただし、食用として育てられたものや、馬刺しなどで利用可能な部位は比較的高値で取引されます。

馬肉は、他の畜肉と比較すると栄養価が高く、滋養強壮、薬膳料理ともされます。牛、豚、鶏などの肉より、低カロリー、低脂肪、低コレステロール、低飽和脂肪酸、高タンパク質です。タンパク質が多いだけではなく、アミノ酸が20種類程と豊富です。ミネラルの内、カルシウムは牛肉や豚肉の3倍、鉄分(ヘム鉄)はほうれん草・ひじきよりも多く、豚肉の4倍・鶏肉の10倍を含有します。多種のビタミン類の含有が豚肉の3倍、牛肉の20倍で、ビタミンB12は牛肉の6倍、ビタミンB1も牛肉の4倍、ビタミンAやビタミンEも多く、牛肉の3倍以上のグリコーゲンを含有します。

日本では生食されることも多いですが、衛生管理には注意を要します。馬は反芻動物ではない為、大腸菌O157のリスクも低いとされ、カンピロバクターの感染リスクも低いという報告もあります。また、奇蹄類であり発症例から口蹄疫のリスクは低いとされています。

旨味が豊富な希少霜降り

希少な霜降りの馬刺しは、肉の甘味、旨味豊富な上級霜降り馬刺しです。霜降り馬刺しは柔らい肉質になります。自宅の醤油(あれば刺し身醤油)にお好みの薬味(にんにく、生姜、わさび等)で食べてみて下さい。また、食べ切りに便利な小分け真空パックになっています。

徹底した衛生管理

天馬の馬刺しが安心・安全の理由は徹底した衛生管理にあります。生食用馬肉に関して、天馬の馬刺し(生食用)は、国内又は海外から輸入後、成田空港において厚生労働省の指示に基づき検査機関(東京顕微鏡院)にて、生食用基準の菌検査(糞便系大腸菌・サルモネラ菌)が合格したものを馬刺しに製造しています。外部の検査機関NTC社の品質管理室にて自主的に細菌検査を実施し、品質の安全確認を厳重に行っています。また、工場(クリーンルーム)は、馬肉のみを製造・加工しており他の畜肉は扱っていません。

HACCP(危害分析重要管理点)の工程に基づいて製造しています。天馬の馬刺しはHACCP対応型衛生加工所なので安心品質です。HACCPとは、1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の品質管理の手法です。食品の製造工程を通じて危害の発生を分析し、重要管理事項を定めより一層の安全確保を図る科学的管理方式です。

また、馬刺しによる食中毒の予防に関して、厚生労働省からの通達により馬刺しの寄生虫による食中毒発生の予防策として、ー20度で48時間以上冷凍した後出荷するように指示がでました。ー20度で48時間以上冷凍すると食中毒の原因と考えられる寄生虫は死滅します。天馬販売の馬刺し、馬肉は全てー20度で48時間以上冷凍した商品になります。

馬肉の安全性として、馬は牛・豚などの家畜と比べ、体温が5~6℃も高い為、寄生虫や雑菌が寄り付きにくく、しかも狂牛病や口蹄疫などは偶蹄類の病気で、奇蹄類の馬はそれらの病気にかかりません。また、抗原度が非常に低く、アレルギーは起きにくい等、馬肉は最も安心・安全な食肉と言えます。

旨味を閉じ込めてスピード発送

天馬では新鮮な馬刺しを急速冷凍をし、旨味を閉じ込めて処理しています。また、馬刺しは使い切り衛生的な小分け真空パックを使用しています。天馬では配送スピードにもこだわっており、注文を受けてから出来る限り迅速に発送手配を心がています。天馬の馬肉は、広い牧草地でのびのびと抗生剤やホルモン剤などの投与もなく穀物のみで飼育されている為、大変美味しい馬肉を提供しています。馬肉は現在、日本国内で唯一人間が生で食すことが認可されている安心安全な食材なのです。

馬刺しがお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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