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自宅で食べれる絶品荒忠商店のふぐの子糠漬け!

▶ 魚介類
荒忠商店 絶品ふぐの子糠漬け

日本海の天然ゴマフグ

ゴマふぐ

石川県がフグの漁獲量日本一ということは意外と知られていませんが、荒忠商店はその中でも状態の良い天然物を厳選して仕入れています。

霊峰白山名水を使用

白山の伏流水

全国でも有名な清酒、「菊姫」「天狗舞」「手取川」は白山の伏流水を利用して醸造されています。荒忠商店も名水百選に選ばれた白山美川伏流水「大浜の水」をふんだんに使用しています。

無添加にこだわる

天然塩

「殿の肴」の原料はお魚・米糠・麹・自家製いしる・塩と大浜の水のみです。そのほか一切の保存料、着色料などの添加物を加えていない天然のぬか漬けです。

秘密の隠し味いしるのさし汁

いしる

「いしる」の原料であるイワシには血栓を防ぐEPA、脳の働きを高めるDHA、老化予防成分のレチノールや核酸、脳神経の働きを高めるナイアシン、アドレナリンの原料になるチロシン、カルシウム、ビタミンA・B2・B6・D・Eなどや鉄分、さらにアミノ酸バランスのよいタンパク質を多く含んでいます。

ふぐの糠漬け、旨さの秘訣

ふぐの子は、ふぐの卵巣を塩漬けしたものを更に何年もかけて糠漬けや粕漬けにすることで解毒されます。古くは加賀百万石のお殿様も嗜好したと語り継がれる「奇跡の発酵食品」として称されています。石川県でもごく一部だけに製造を許される北陸の特産品です。

ふぐの子の製造は魚の内臓除去・洗浄・塩蔵・本漬けの工程で概ね3年を要します。これは木樽にて自然発酵熟成させているため夏を越さないと発酵が進まないことに起因しています。長期にわたり手間と暇をかけて製造する為、年間の生産量には限りがあります。その分、ひと樽ひと樽にしっかりと愛情を込めて製造しています。

ふぐの子(卵巣)糠漬けの食べ方は、手で糠をおとし(水で洗わないでください)薄くスライスしてそのまま食べるか、アルミホイルに包んで軽く炙って食べて下さい。ふぐの子糠漬けはもともと保存食(お漬物)なので、焼き魚感覚でパクパク食べるとちょっと塩辛いと思うので、少量ずつをご飯のお供やお茶漬けとして、又は酒のあてとして食べるのがベストです。

万全の衛生管理認可取得業者

衛生管理

荒忠商店は「ふぐ処理資格者免許」「ふぐ処理施設許可」を有しています。また、出来上がった糠漬けは石川県予防医学協会による厳しい毒性検査を受け、毒素が消失したことを確認した後に出荷しています。安心安全な発酵食品です。

時代を超えて届ける加賀百万石の味

荒忠商店店舗

荒忠商店が手がけるへしこ・糠漬けは、創業以来大切に受け継がれた木樽の中でゆっくりと自然発酵させています。元々は北陸の厳しい冬を乗り越える保存食として扱われたさばのへしこをはじめとする魚の漬け物です。中でもふぐの糠漬けは加賀百万石の殿様が嗜好したと語り継がれるほどの珍味です。荒忠商店が丹精を込めてこしらえる代々受け継がれた加賀百万石、北陸の珍味をぜひ一度食べてみて下さい。

ふぐがお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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荒忠商店 ふぐの子糠漬け 250g 国産 石川県 ふぐの卵巣

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荒忠商店|ふぐの子糠漬け・粕漬や鯖のへしこ|殿の肴(ふぐの糠漬け)製造元
ふぐの子とはふぐの卵巣を塩漬けと糠漬け等で自然発酵させる発酵食品です。荒忠商店ではふぐの子の他、へしこやふぐの身の糠漬け、粕漬けも販売しています。全国にお取り寄せいただける石川県の特産品です。

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