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自宅で食べれる絶品タルトゥフランゲのトリュフ塩!

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タルトゥフランゲ 絶品トリュフ塩

トリュフとは

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セイヨウショウロとは、子嚢菌門セイヨウショウロ科セイヨウショウロ属に所属するきのこの総称です。子実体はトリュフの名で高級食材として知られます。通常のきのことは外観が大きく異なり、かさ・ひだ・柄を欠き、ゆがんだ球状ないし塊状をなします。外面は黒色・赤褐色・灰白色・クリーム色など、種の違いや成熟の程度によってさまざまな色調を呈し、角錐状の小突起を密生してごつごつした外観を示すものや、僅かにざらつく程度でほぼ平滑なものなどがあり、しばしば不規則な亀裂を生じることがあります。内部は初めは淡い灰色ないし、ほぼ白色を呈するものが多いですが、成熟するとともにより暗色となり、多くは黒っぽい地に不規則で淡色の脈を生じ、全体としては大理石状の模様を形成します。また、成熟するに伴い特有の芳香を発するものが多く、老熟すると大理石状の模様は不明瞭になり香りも弱くなります。

雷の落ちた場所ではトリュフがよく育つことが経験的に知られていますが、これは落雷による高電圧の印加により窒素が固定され、生じた亜硝酸塩が養分になるからとする研究があります。トリュフは大まかには黒トリュフと白トリュフに分けられ、特にフランス産のペリゴール・トリュフ(黒トリュフ)とイタリア産の白トリュフが珍重され、他にも数種のヨーロッパ産セイヨウショウロが食用に採取されています。日本ではクロアミメセイヨウショウロ(ヨーロッパにも分布し、夏トリュフと呼ばれる)やイボセイヨウショウロなどの近縁種が報告されていまする。

黒トリュフは、ほぼヨーロッパでのみ生産され、中でもフランス(生産の45%)、スペイン (35%) 、イタリア (20%) が多いです。トリュフは子実体発生の条件が整うと、その地上部には草の生えない「ブリュレ(焼け跡)」と呼ばれる領域を生じます。これは、未解明の物質によるアレロパシー作用であります。季節により収穫できる品種が異なり、夏トリュフ、秋トリュフ、冬トリュフなどがあります。白トリュフは北および中央イタリアに見られ、トスカーナ州、ロマーニャ地方、マルケ州で見られます。白トリュフは黒トリュフよりも香りが高いとされ、そのままスライスしたものが料理に用いられます。

最高級のアルパ産トリュフを使用

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タルトゥフランゲ社の白トリュフの産地、ピエモンテ州アルバ県ランゲにある世界屈指のトリュフメーカーです。数あるこの地方のトリュフメーカーの中でも取り扱うトリュフは最高品質で、多くの星付きレストランからも信頼され世界中のグルメを魅了しています。1980年に創業したタルトゥフランゲ社は、その名の通り白トリュフの産地、ピエモンテ州アルバ県ランゲにある世界屈指のトリュフメーカーです。シーズン外にもおいしいトリュフを味わって欲しい、ピエモンテ州の伝統料理を世界に届けたいという思いがタルトゥフランゲ社の始まりでした。現在、ピエモンテ州以外ではほとんど見ることのない白トリュフをはじめ、トリュフ商品を専門として、トリュフ風味のパスタ、チーズ、塩、オイル、ヴィネガー、ソース、クリーム、チョコレートなどを製造しています。世界で初めてのトリュフ風味のパスタは斬新で、ニューヨークで開催されるFANCY FOOD SUMMER SHOWで1992年に新商品オブ・ザ・イヤーに輝きました。多くの星付レストランに採用されていることも、タルトゥフランゲ社の品質の確かさを証明しています。

「白トリュフ」

イタリア国内でも限られたエリアでしか収穫出来ない貴重なトリュフで、タルトゥフランゲ社の取り扱う白トリュフは最高級のアルパ産です。全ての白トリュフにつけられた同社独自のラベルからは、収穫地についての詳細情報を知ることが出来、産地の確かな証明となります。

「黒トリュフ」

アルパ産と北イタリアのトリュフの中から最も優れたもののみを提供しています。秋トリュフは秋から冬にかけて収穫され、秋の深まりともに、香りは強く芳醇さを増していきます。断面は濃い茶色からグレーになります。冬トリュフは冬に収穫されるトリュフで、濃厚で芳醇、そして官能的な香りがあり、冬の味覚の代名詞といえます。断面は漆黒で、内部には、はっきりとしたマーブル模様が見られます。夏トリュフはさわやか且つ、穏やかな風合いを持ち、春から夏にかけて収穫できるトリュフで、断面は白~薄茶色です。

高品質の商品を届ける

株式会社佐勇は、高品質で専門性の高いイタリア食材を中心とした輸入専門商社です。新鮮さにこだわったモッツァレッラチーズから、季節ごとの旬の食材や幅広いラインアップのパスタ、サラミ、オリーブオイルなど、選び抜かれたイタリア産高品質食材をシェフや専門家に提供しています。薪窯やハムスライサー、エスプレッソマシーン、インテリアを含め、ピッツェリアやレストランなどプロフェッショナル向けのサービスと豊富な商品数で要望に応えています。

塩がお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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