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自宅で食べれる絶品ミート21ショップのせせりの炭火焼き!

▶ お肉
ミート21ショップ 絶品せせりの炭火焼き

せせりとは

せせり、み、ネック、こにくと呼ばれ鶏の首の剥き身で一羽からわずかしか取れない部位です。よく動く首の筋肉の部分なので、身がとても締まっています。もも肉よりも脂身が多いのが特徴で、食感に弾力があり噛めば噛むほど肉汁が出てくる味わいのある部位です。人によって、鶏肉の美味しさは、ささみ→胸肉→もも肉→せせり、の順番だといわれるほど美味しい串です。

鶏肉の中で最もやきとりに適した部位といわれています。一羽の鳥から僅かしか取れないので、やきとり屋さんが取り合う程です。よく動く筋肉の為に、引き締まった身でありながら歯ごたえがよく適度な脂身もあり、焼き鳥、煮もの、炒め物、唐揚げを始め様々な鳥料理に使用されている物です。ちなみに、せせりは何故か関西や西日本の飲食店で多く用いられる呼称だそうです。そもそも、せせりはわずかな量でしか取れないと言われている首の部分の肉の為に市場になかなか出回りません。しかし居酒屋や焼き鳥店など鶏肉専門の料理店に行けば、たまに出るぐらいのレアメニューです 。

焦げや炭ではなく、黒さは香り

始めてみる方はその色に驚かれるかもしれません。この色はこげている訳でも、炭をまぶしている訳でもありません。焼き手が鶏の脂が日に落ちた瞬間に出る大量の煙と炎を操りながら、その煙でお肉を包み込むことにより燻製のようないぶした香りと色をつけていきます。これが宮崎の鶏の炭火焼の黒さの理由です。こうして出来上がった鶏の炭火焼は、見た目は黒くしかしながら口中にうまみと特有の香り広がる一品となっています。

加熱加圧殺菌処理だから保存料を一切使用せずに長期保存が可能になります。添加物をなるべく使用せずに素材本来の味を引き出すことにこだわった時に、加熱加圧殺菌にたどり着きました。この殺菌方法のためにコストは上がりますが、素材本来の味を引き出しながら添加物を抑えた鳥の炭火焼が出来上がりました。

全ての工程が手作業です。製品が出来上がるまでの、カット、味付け、焼き上げ、袋詰めまで全ての工程は人間の手作業によって行われます。味付け、大きさ、色合い全てにおいて、均一になるよう真剣に取り組んでいますが多少のばらつきがあるかもしれません。それは、機械ではなく人間が日々製造しているからです。また、人間の手で製造しているからこそ大量生産は出来ません。

せせりとは鶏の首の肉のことです。「小肉」などと呼ばれることもあります。一般的に焼鳥などで使われるのは、背中側の首肉で他にはせせり肉、ネック、首小肉、キリンと呼ばれています。食感には弾力とプリプリとした歯ごたえがあり、とてもジューシーな為、「鶏カルビ」と呼ぶ方もいます。細い筋肉なので、1匹からたくさんとれる訳ではなく、お肉で一匹の鳥からほんの僅か(60g程)しか取れない部分でもあります。

宮崎県では古くから地鶏文化が栄えており、県内では多くの飲食店で提供される宮崎地鶏炭火焼は人気メニューです。

一切の化学調味料・香料・保存料を使用せず

現在食品において、高い割合で調味料(アミノ酸等)という表記がされており、多くの加工食品でそれが見られます。また食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し保存性を高めることを目的とした保存料ソルビン酸、ソルビン酸カリウム(ソルビン酸K)(Na)などです。香りについても香料というもので、加工品の香りを高めることを目的としたものが多々あります。それらは加工食品の旨みを引き立て、日持ちを長くしメリットも非常に多いと思います。しかし、ミート21ショップは生産者、製造者の努力、自然界に本来存在する旨みを味わうという賛沢をたまにはしてもいいのではないかと考えています。

鶏肉がお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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