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自宅で食べれる絶品信寿食の信州田舎そば鴨つけ汁付!

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信寿食 絶品信州田舎そば鴨つけ汁付

信寿食のこだわり

国産の素材のみを使用しています。そばの味と香りがしっかり感じられる粗挽きの田舎そばです。国産そば粉8割、小麦粉2割で打つ二八生そばです。最も重要な熟練の技が光るそば切りは、一つひとつ丁寧に均一の太さに切ります。 また、そばを切ったら空気に当てないように直ぐ袋詰めを行います。つゆは、かつお・宗田・さば・にぼし・ こんぶでしっかり旨みを引き出した出汁と、 しっかり寝かせたかえしを合わせ、相性よく仕上げました。

スーパーや通販などではそば粉の割合が記載されていないものを良く見かけますが、信寿食のそばは国産そば粉8割つなぎ(小 麦粉)2割の二八そばです。食品の表示法では、そば粉30%以上で「そば」と名乗って良いこととなっています。信寿食では、そんな「そばモドキ」もしくは 「そば粉入り冷や麦」とは一線を画する本物のそばを、全国に届けています。そば好きの方には十割に価値を見出す人もいますが、それは 「そばがき」に任せておくのが良いのではと考えています。気持ち良くすする「麺」としての「そば切り」の場合、のど越し、香り、食感のバランスが最も優れているのは「二八」だと思います。

粗挽き独自の香り高さと強いコシ

信寿食の手打ち生そばは、そばの味と香りがしっかりと感じられる信州の田舎そばです。こね・延ばし・切りを職人が短時間で仕上げ、打ちたてをすぐに袋詰め・冷凍することにより打ちたてのままの鮮度を実現しました。また、保存料や化学調味料は一切使用しない純粋な蕎麦です。国産そば粉八割、つなぎ二割の「黄金比率」二八そばで、粗挽き独自の香り高さと強いコシが特徴の信州そばです。

一般的に評判のいい蕎麦屋で出す蕎麦には「塩」は絶対入っていません。何故なら、入れ得ることで味が落ちるからと考えているからです。塩尾を入れる理由は、殺菌、防腐作用と、つなぎのグルテンを引き出す為です。そんな蕎麦に限ってさらに小麦タンパク(抽出したグルテン)まで添加しています。当然しっかり繋がっていて家庭で茹でても切れにくい面となり、日持ちもするかもしれません。ですが、やはり本物の蕎麦と言えないように思えます。生蕎麦を切れないように茹でる蕎麦屋の設備(大きな蕎麦釜、火力)が一般家庭にはない為、家庭で茹でる際に少々切れてしまうそなの方が本物と言えるかもしれません。(信寿食の蕎麦が切れやすいという意味ではありません。説明書き通りに茹でれば、しっかりと繋がった茹で上がりとなるので心配はありません。)打ち粉も非常に重要です。一般的に評判のいい蕎麦屋では、打ち粉には必ず「そば粉」を使っています。デンプン等を使う店や商品がありますが、それでは茹で汁が蕎麦湯ではなくなってしまうのです。

信寿食は国産のそば粉を使用し「手打ち」にこだわりました。信寿食のそば職人が心を込めて手打ちした本格生蕎麦「信州田舎蕎麦」をそば工房より直送します。そばの味と香りがしっかりと感じられる田舎蕎麦。こね・延ばし・切りを職人が短時間で仕上げ、打ち立てをすぐに袋詰め・冷凍することにより、打ちたてのままの鮮度を実現しました。また、保存料や化学調味料は一切使用しない純粋なそばです。

飲み干したくなる美味しさ

鴨肉を知り尽くした元フレンチシェフのそば職人が開発した自慢の逸品です。鴨は柔らかく上等な胸肉だけを使用し、焼き目を付けたネギも入っています。

優しい鴨出汁のうまみを十二分に感じられる優しい風味のつけ汁です。おそばの香りを邪魔せず引き立てます。お店の味をご自宅で再現することが出来ました。思わず飲み干したくなる美味しさです。

信州の長寿につながる食文化を全国へ

「信州の長寿につながる食文化を、最高に美味しい形で全国の皆さまにお届けする」それが信寿食のブランドコンセプトです。日本は世界でも有数の長寿国として知られています。その日本で平均寿命が男性・女性共に一番の県は、長野県「信州」なのです。信州人が昔から当たり前のように実践してきた「食習慣・食文化」を全国へ届けます。

なぜ信州人が長寿なのか、その理由はまだはっきりとは分かってはいません。しかし、少なくとも「高齢者一人当たりの医療費が全国で最も低く、高齢者の就業率が全国で最も高い」という事実から言えることは「信州人は病気にならずに健康で長生き」をしているということです。そして、それを支えているのは、信州人が昔から当たり前のように実践してきた「食習慣・食文化」であると信寿食は信じています。

田舎そばがお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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