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自宅で食べれる絶品利久の牛タン!

▶ お肉
利久 絶品牛タン

牛たん 真空パック (110g)<塩味>

杜の都仙台で生まれた名物

戦後の仙台で生まれた牛たん定食は、牛たんの厚み・塩加減・熟成度など、数々の試行錯誤を繰り返し生まれた牛たん焼は、地元仙台に強く根付き、そして今や宮城・仙台の名物の一つとして全国に知れ渡り、多くのお客に愛されています。

仙台へ足を踏み入れると、立ち並ぶ数々の牛たん屋は、牛たんの厚み・塩加減・熟成度はそれぞれのお店のこだわりでもあります。焼き加減ひとつで牛たんの旨味が変わる職人の技と、数々の牛たん屋がそのこだわりと職人の技を生かし、炭火で芳ばしく焼きあげ、食欲をそそられる牛たんの香りを漂わせることにより、それぞれ自慢の牛たん焼を提供しています。

その自慢の牛たん焼を楽しむのにお勧めなのが定番の牛たん定食です。牛テールをじっくり煮込んだ、さっぱりとした口当たりのテールスープと、食物繊維豊富な麦めし。青唐辛子を丁寧に漬け込んで作り上げるピリリッと辛い南蛮味噌と、季節の野菜を漬け、たっぷりと盛り付けたお新香。そして、主役であるサクッとした歯ごたえのジューシーな牛たん焼。抜群の組み合わせで、牛たん屋のこだわりを存分に楽しめる牛たん定食です。

利久のこだわり

店内で牛たんを仕込み、包丁1本で牛たんの皮をむき、スライス、切れ目を入れて熟成します。その利久のこだわりが詰まった牛たんには、創業当時から決して変わらないものがあります。それは、包丁1つで牛たんを仕込む技と手振り塩での味付け・熟成です。毎日丁寧に手入れをした包丁で牛たん焼に適さない部位を切り落とし、柔らかい部分のみを切り分ける。1枚1枚スライスするときも、全て人の手で行います。牛たんの大きさを見ながら、最適な厚さになるよう包丁で丁寧にスライスします。さらに、スライスした牛たんの両面に切れ目を入れ、厚みがあっても柔らかく噛み切りやすい工夫をします。

そして、手振りで塩を振り牛たん1枚1枚の大きさ・厚みを見ながら、塩加減を調節する熟練の職人による味付けで仕上げます。最後に、丁寧に並べた牛たんを冷蔵室で熟成させ、より柔らかく、牛たんの旨みをさらに引き出すことにより、利久こだわりの牛たんが誕生します。

牛タンの伝統を守る

牛たん焼の本場、宮城・仙台に門を構えて30年を迎え多くのお客様のご愛顧の下、利久は宮城県のみならず、全国に店舗を展開しています。また、インターネットショップの展開、百貨店やイベント等にも取り上げられ、全国のお客に利久の牛たんを食べてもらえるようになり、喜びに溢れています。仙台の牛たん屋として、牛たんの伝統を守りこれからも多くのお客に仙台の牛たんを食べてもらい「美味しい」と笑顔になってもらえるよう、日々精進を重ね、より美味しい牛たんの提供と、サービスの提供を行っています。

牛タンがお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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