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自宅で食べれる絶品石渡商店のミルキーオイスターソース!

▶ その他
石渡商店 絶品ミルキーオイスターソース

開発経緯

三陸リアス式海岸の中央に位置する気仙沼湾に面した唐桑地区は、入り組んだ海岸がつくる複雑な海流と、森が海に迫る地形が特徴の波静かなところです。

三陸リアス式海岸の中央に位置する気仙沼湾に面した唐桑地区は、入り組んだ海岸がつくる複雑な海流と、森が海に迫る地形が特徴の波静かなところです。川が運ぶ森の栄養がたっぷりと注がれたこの湾は、牡蠣の餌となる植物プランクトンを豊富に含む養殖漁場としても大変優れ、美味しくて安全な牡蠣を育みます。

「気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース」の原料に使用している唐桑地区で獲れた良質の牡蠣は、3月~5月下旬くらいの産卵を控え栄養をたっぷり蓄えた牡蠣だけを使用しています。その濃厚な味はまさに海のミルクと呼ぶにふさわしい牡蠣です。

石渡商店はこの濃厚な牡蠣を「完熟牡蠣」と呼び、オイスターソースに仕上げました。その日水揚げした新鮮な牡蠣を、職人が一つ一つ剥き、すぐに凍結し、まるごとエキス化します。エキス化した原液に天然の調味料を加え殺菌、風味や味を逃がさず瓶に充填し届けます。気仙沼市唐桑地区も東日本大震災で甚大な被害を受けましたが、2013年ようやく養殖牡蠣が大きく育ち、納得して出荷出来るまでになりました。

牡蠣にかける想い

宮城県漁連唐桑支所が丹精込めて作った、世界でも一番と自慢の牡蠣です。この収穫期間を限定した牡蠣を、石渡商店にオイスターソースにしてもらえたことで、唐桑の牡蠣の美味しさを世界中の人達に知って頂けるきっかけになればと思っています。

唐桑産の「三陸もまれがき」は、他の養殖カキに比べて1.5倍~2倍の手間が掛かる養殖方法を採用しています。生産数量を減らしてでも、品質の良いカキが出荷出来るように努めています。愛情込めて育てたカキは、大粒で深い味わいとなります。その中でも特に美味しいのは3月~5月下旬で、牡蠣が産卵をひかえる為、栄養も身も一番大きくなります。この時期がもっとも濃厚でミルキーなんです。

自慢の「もまれ牡蠣」

夏は温湯処理(温水に牡蠣をつけ、周りについた海藻や貝を除く作業)を行い、冬は岩のように重なった牡蠣を船で曳航し外洋近くまで移動させ荒波にさらします。静かな流れのある「潮とおし」の良い場所への牡蠣筏を移動させるなど、これらの作業はすべての牡蠣1個1個に十分な栄養を与える為に行っています。身は大きいだけでなく味の詰まったクリアでクリーミーな味を生み出します。

生育場所は両側に気仙沼唐桑の「早馬山」気仙沼大島の「亀山」を抱え、山から流れ込む水とそして海水、航路を横切る船によって海流が混ざり合い牡蠣に豊富な栄養を与えます。また、黒潮と親潮がぶつかり合いとても良い環境で養殖されています。

牡蠣の栄養素が詰まった調味料

海のミルクと呼ぶにふさわしい濃厚な味の「完熟牡蠣」を 風味豊かなオイスターソースに仕上げました。牡蠣の栄養素を逃さず、風味も味も牡蠣そのままの「カキエキス」は、和洋中を問わない万能調味料です。味の深みが増し、海からの恵みを料理に大いに生かせる逸品です。もちろん化学調味料、保存料無添加です。

生産者の想いを受け継いで

新鮮な状態で加工した牡蠣のエキスを化学調味料や保存料は一切使用せず厳選した調味料原料と混ぜ合わせる事によりコクの深みが増し、芳醇な香りが工場内を包み込みます。風味を逃さない様細心の注意を払い一瓶、一瓶、手作業にて充填し、最後は人の目で確認して安心、安全な商品作りを致します。

新鮮な状態で加工した牡蠣のエキスを化学調味料や保存料は一切使用せず厳選した調味料原料と混ぜ合わせることにより、コクの深みが増し、芳醇な香りが工場内を包み込みます。世界品質のHACCP認証を受けた工場にて、風味を逃さない様細心の注意を払い一瓶、一瓶、手作業にて充填し、最後は人の目で確認して安心、安全な商品作りをしています。

石渡商店の想い

石渡商店 本社

フカヒレスープやフカヒレラーメン。さらにお寿司のネタとフカヒレは、私たちの食の世界ではすっかりお馴染みのものになってきました。そうした食文化の発展に一役かってきたのではないかという自負があり、今後ともフカヒレの食文化を次代に受け継いで行かなければと思っています。今は、環境や海洋資源に対して厳しい目をむけられる時代なので、無駄なく有意義な活用法に関してはこれからも研究・開発していかなければならないと考えています。

石渡商店の商品は、田中角栄首相時代に中国からの来賓を迎えた晩餐会のメニューにも使って頂いたり、天皇即位の晩餐会の茶碗蒸しにも使って頂いているので品質に関しては自信を持っており、これからも品質を落とさないようにしていきたいと考えています。

オイスターソースがお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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気仙沼直送 フカヒレ料理の専門店 ふかひれの石渡商店。お中元・お歳暮に最適なふかひれ姿煮や、ふかひれスープなどを 全国へお届けします。気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース、気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤、気仙沼完熟牡蠣のドレッシングもどうぞ。

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