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自宅で食べれる絶品あき津の天然だし明太子「天」!

▶ 魚介類
あき津゛ 絶品天然だし明太子「天」

味の決め手となる特製の出汁

「天」に使用される出汁は、「天」に使用する為だけに集められた厳選の素材を使い、それらを計算された配合で合わせ「天」に最も適した”だし”を作ります。各素材を最大限に生かした”だし”こそが「天」の旨さの秘訣です。

明太子用に配合したブレンド醤油は、大分県の老舗醤油醸造元のオーガニックの丸大豆醤油です。濃口醤油と薄口醤油をその日その日の真子の状態で配合割合を変えて使用しています。九州の醤油は、他の地域の醤油と比べて濃い味で甘みが強いもの(糖類添加)が多いのですが、あき津゛が使用しているのは、大豆・小麦・食塩のみで醸造されたものを使用しています。

あき津゛専用の純米酒は、酒造元として180年以上の歴史を誇り、また日本一の梅酒「特撰梅酒 うぐいすとまり 鶯とろ」を持つ、福岡県久留米市の山口酒造場当店店主が惚れ込み、当店の為だけの日本酒の醸造を依頼しました。そして、出来上がった専用の純米酒(無添加)「あき津゛」を惜しむことなくふんだんに使用し、深い味わいと濃厚な風味を明太子より引き出しています。

酒みりんは、酒造元として190年以上の歴史と「IWC2013チャンピオン・サケ」を受賞した世界一の日本酒「大吟醸 極醸 喜多屋」を持つ、福岡県八女市の喜多屋。その喜多屋さんがつくる酒みりん(無添加)を使用しています。ピリッとした辛子明太子に、ほのかで自然の甘みを醸し出してくれます。

北海道利尻島の利尻昆布は、明太子本来の味をご賞味頂く為に、取った出汁が素材の色や味を変えない特徴から、京料理や懐石料理・煮物などで重宝される利尻昆布を使用しています。一口に利尻昆布といっても、利尻島産・礼文島産・稚内産とあり、この中でも利尻島産が最良とされています。

あき津゛の辛子明太子は、現在では数少ない所謂まぶし明太子(仕上げに唐辛子を振りかけたもの)です。 手間を考えれば、出汁に必要とする量の唐辛子を加えて漬け込みした方が早いのですが、明太子全体に辛味を浸透させるよりも明太子は明太子本来の味を、辛味はキリッとした辛味と同時に広がる芳醇な香りをご賞味頂く為、 あえて最後の仕上げに辛味を加える手法をとっています。 そして辛味には、ほとんど姿を消してしまった国産唐辛子。 その数少ない国産唐辛子を専門に扱う、大阪府堺市の唐がらし和風香辛料専門店「やまつ辻田」国内産本鷹の100%一味を、あき津゛専用に手間をかけて特別に限界まで挽いて頂いたものを使用しています。

鹿児島県枕崎産の鰹節は、素材の味を最大限に活かしながらも旨味を支えることの出来る出汁を求め、鰹節は枕崎の上質の本枯節を使用しています。すっきりとして雑味の少ない中にもコク・深みを出す為に2種類の削り方の違うものをブレンドし、それぞれに出汁をとり2種類の出汁を調合していくというものです。あき津゛明太子の大きな味の支えとなる天然出汁です。

特別に厳選された真子

プチギフトに最適の「天」一本売りです。あき津゛がこだわりの全てをかけた辛子明太子「天」を一本一本丁寧に包装し桐箱に詰めています。納得のいく真子が入った時のみに作る他に類をみない逸品です。大ぶりであって品質の高い真子は数ある真子からほんの一握りしか取れない物なので、しっかり目利きをし選んでいます。大ぶりでぷちぷち感をもった厳選の真子を楽しんでください。

明太子に込めた想い

明太子といえば、新聞・雑誌でも最近騒がれていますが、「添加物の王様」といわれるような商品です。そんな中、あき津゛では「体に優しい明太子を」というお客の悩み要望に答える為に全ての素材にこだわり、無添加・無着色で安心して食べて頂ける明太子作りを心掛けています。「美味しいものを食べて欲しい」そんな想いを込めて創っています。このように全国から厳選した素材を用いて、あき津゛では、「とにかく美味しい辛子明太子を作りたい」という、博多を愛する一心でこだわりを持って手作りで行っています。
一人でも多くの方に「美味しいものを食べて欲しい」「こんな明太子も博多にはあるんだ」という気持ちをお伝えしたいと思っています。そういう気持ちの込めたあき津゛の明太子は試食を重ね、研究し、日本料理の概念で作り上げました。 手作りだからこそ出来るこだわりの辛子明太子です。
自信を持ってお届けする、あき津自慢の逸品をご賞味ください。

明太子がお好きな方は、是非食べてみて下さい!

 

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